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じゃこ天チャーハン

お肉を使わず、しかもボリュームと栄養はバツグンの和風チャーハンです。さつま揚げでも、おいしく作れます。

1

炊き立てのご飯を、ボウルなどでほぐしておく。玉ねぎはみじん切り、ピーマンは粗いみじん切りに。じゃこ天は、食べやすい大きさに切っておく。

2

フライパンにサラダ油を引いて中火で熱し、溶き卵を入れて炒り卵の要領で手早く炒め、皿に取り出しておく。

3

フライパンに改めて油を引き、強火〜中火で玉ねぎを炒め、透き通ってきたら、ピーマンとじゃこ天を加えて炒める。

4

1のご飯を加え、手早く混ぜながら炒める。最後に2の卵を加えて混ぜ、塩で調味する。

材料(2人分)

ご飯:茶碗2〜3杯分
じゃこ天:1〜2枚
卵:1個
玉ねぎ(みじん切り):小1個
ピーマン(粗みじん切り):1/2〜1個
赤ピーマン(粗みじん切り):1/2〜1個
塩:少々
サラダ油:適量

ONE POINT

「じゃこ天」は、魚を骨や皮ごとすりつぶしてまとめ油で揚げた、愛媛県南予地方の特産品です。スーパーなどでも見かけるようになりましたが、もちろん、代りにさつま揚げなどを使ってもおいしくできます。お好みで、仕上げにしょうゆ(小さじ1/2〜1)で香りづけしてもよいでしょう。

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