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土鍋でかきご飯

旬のかきのおいしさを、ガスの強火が引き出します。

1

鍋で水600ccを沸騰させ、軽く水洗いしたかきをさっとゆでて取り出す。

2

残った汁に酒と塩を加えて1〜2分沸騰させ、冷ましておく。

3

土鍋によく研いだ米を入れ、1の汁を注ぐ。その上にかき、えのきを敷きつめ、10〜15分ほど吸水させる。

4

中火〜強火で炊きはじめる。鍋があまり厚手でない場合は、弱火〜中火で4分炊き、火を強めてもう3分ほど炊くとよい。

5

5〜6分で沸騰するので、1分ほどそのままにしてから中火〜弱火にして3分間炊く。その後、最後に1分間、再び強火にしてから火を消す。

6

そのまま15分間ほど蒸らす。急いでいるときには、10分くらいでも大丈夫なので、試しに食べてみてOKなら完成。刻んだしょうがをのせて供する。

材料(3合の場合)

米:3合
水:600cc
かき(生食用):1パック(目安:250g)
えのき:1パック
酒:大さじ3
しょうが:少々
塩:少々

ONE POINT

*土鍋は、鍋料理用の普通のものでOKです。
*鍋の底が濡れていると割れやすいので、コンロにのせる前によく拭きましょう。
*最後に強火にする前にフタを開けて様子を確認しても大丈夫です。土鍋は、余熱で残りの炊飯が
 行なわれるので、固めのおかゆ状態になっている程度がベストです。
*土鍋は非常に熱くなるので、火傷をしないように十分注意しましょう。
 テーブルなどに置くときは、布ではなく木製か金属製の鍋敷きを使うとよいでしょう。

※炊き上がりの状態は、土鍋の形や素材によっても多少違ってきます。お好みもありますので、
 レシピを目安に火加減や水加減、時間を調節して、何度かお試しください。

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