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牡蠣のポタージュ

新鮮な牡蠣の旨みを加えた贅沢なスープです。

1

牡蠣は、半量を適当な大きさに刻んでおく。じゃがいもと玉ねぎは1cmほどの大きさに切る。

2

鍋にオリーブオイル小さじ2を引いて中火〜強火で熱し、玉ねぎを炒める。透明になってきたらじゃがいもを加え、さらに2〜3分炒める。

3

2の鍋に水を加え、沸騰してから10分ほどゆでる。1の刻んだ牡蠣を加えて、火が通るまで2〜3分、さらに加熱する。

4

鍋を火からおろし、粗熱を取っておく。

5

4を、なめらかに混ざるまでミキサーにかける。

6

5を鍋に戻して弱火にかけ、牛乳を加えて沸騰しないように混ぜながら温め、塩で味を整える。

7

6と並行して、フライパンにバター小さじ2を引いて中火〜強火で熱し、残りの牡蠣をお好みの状態に焼く。

8

スープ皿に6のポタージュを注ぎ、7の牡蠣を乗せ、パセリを飾って供する。

材料(2人分)

牡蠣(生食用のもの):8〜10個
玉ねぎ:中1/4個
じゃがいも:中1個
牛乳:150cc
水:200cc
オリーブオイル:小さじ2
バター:小さじ2
塩:適量
パセリ(みじん切り):適量

ONE POINT

*6で、加熱しすぎないのがおいしさのポイントです。
*7で、細かく刻んだほうれん草を一緒に炒めてトッピングしてもよいでしょう。
*美味しいフランスパンがよく合います。

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