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ミネストローネ

「ミネストローネ」とは、イタリア語で「具沢山のスープ」の意味。その名の通り、野菜類がたくさん入って栄養満点! しかもパスタ、リゾットなどに応用自在の便利さです。

1

じゃがいも、ニンジン、玉ねぎ、セロリを1cm角に切る。にんにくはみじん切り、トマトはざく切り、ベーコンは5mm幅に。

2

鍋にオリーブオイルとにんにくを入れて中火で熱し、にんにくが色づきはじめたら玉ねぎを加えて3分ほど炒める。ベーコン、じゃがいも、ニンジン、セロリを加え、さらに3分ほど炒める。

3

水4カップを注ぐ。沸騰したらコンソメとトマト、ローリエを入れて火を弱め、ていねいにアクをすくい、ときどき底から混ぜながら30分煮込む。

4

塩、こしょうで味を整えてから深皿に盛り、好みでパルメザン(粉)チーズやパセリを散らす。

材料(4人分)

じゃがいも:中1個
ニンジン:中1/2本
玉ねぎ:中1/2個
セロリ:1/2本
トマト:中2個
にんにく:1片
ベーコン:2枚
固形コンソメ:2個
ローリエ:1枚
オリーブオイル(またはサラダ油):適量
塩・こしょう:適量

好みで
パルメザン(粉)チーズ:適量
パセリ:適量

ONE POINT

*上記は、あっさり風味のレシピです。濃厚なミネストローネがお好みの場合は、
 煮込むときにトマトジュースか水煮トマト(缶詰)のみじん切りを加えてください。
*煮返せば、数日はおいしく食べられます。カッペリーニなど細めのパスタを加えたり、ご飯を入れて
 簡単リゾットにしたり、ルーを入れてカレーにしたり、工夫次第でいろいろな応用が可能です。

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