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イタリア風カツレツ

いつものトンカツが、トマトソースと粉チーズでお洒落なイタリアンに早変わりします。

1

まずソースを作る。フライパンでオリーブオイルを熱し、みじん切りにしたにんにくを弱火で炒める。色づいたら、白ワインを加えて半量になるまで煮立て、さらにざく切りにしたトマトをジュースごと加えて濃度が出るまで煮つめる。塩で調味したら火を止め、バジルを振って混ぜておく。

2

肉の筋を切り、ビンなどで叩いて半分以下の厚みまでのばしてから塩、こしょうを振る。小麦粉、溶き卵、パン粉の順にまぶし、手で全体を軽く押さえてから10分ほどなじませる。

3

1とは別のフライパンに、底から5mmほどの量のオリーブオイルを熱し、肉1枚あたり大さじ1のバターを加えて溶かしたら、2の肉を入れ、中火できつね色になるまで両面を揚げ焼きにする。

4

皿に熱くしたソースを敷いてカツを乗せ、粉チーズをたっぷり振って供する。

材料(4人分)

豚ロース肉(トンカツ用):4枚
塩・こしょう:少々
小麦粉・パン粉:適量
卵:2個
オリーブオイル:適量
バター:大さじ4

〈トマトソースの材料〉
ホールトマト缶:2缶(約400g)
にんにく:3かけ
オリーブオイル:大さじ3
白ワイン:150cc
塩:少々
バジル(乾燥で可):適量
粉チーズ:適量

ONE POINT

*つけ合せには、バター焼きの野菜やお好みのパスタを用意し、トマトソースをからめて
 食べるとよいでしょう。
*溶き卵は、少量の水を加えるとまぶしやすくなります。
*粉チーズは、パルミジャーノをおろして使うとさらにおいしくなります。

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