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さといものイタリア風コロッケ

アンチョビ風味のおいしさは、ご飯のおかずの他、ビールにもワインにもぴったりです。

1

さといもは、皮をむき、塩をたっぷり振って(分量外)よくもみ、ぬめりを取る。流水でさっと流しておく。玉ねぎ、アンチョビ、パセリはすべてみじん切りにする。

2

鍋に湯を沸かし、1のさといもをゆでる。竹串が通るようになったら、水気をきってボウルに入れ、すりこぎなどで粗くつぶす。

3

フライパンでサラダ油を熱し、みじん切りにした玉ねぎを中火で炒める。しんなりしたら、アンチョビとパセリを加え、全体を混ぜ合わせて火を止める。

4

3を2のボウルに加え、全体をよく混ぜたら、8〜10等分して好みの形に丸める。

5

小麦粉、溶き卵、パン粉の順にまぶした4を、180℃の油でカリッと色づくまで揚げる。

6

塩、レモン等を添えて供する。

材料(3〜4人分)

さといも(大きめのもの):6個
玉ねぎ(みじん切り):中1/2個
アンチョビ(みじん切り):8尾〜10尾
パセリ(みじん切り):小さじ2
卵:1個
小麦粉:適量
パン粉:適量
サラダ油:適量

ONE POINT

*ケチャップにウスターソース少量を加えたものもよく合います。
*4の段階で、粉チーズ大さじ1を加えてもおいしくでき上がります。

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