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レシピ集 洋食

コロッケ

ご飯にもパンにもビールにも合う、みんな大好きな一品。揚げたてのおいしさは格別です。

1

じゃがいもは、皮をむいて8つに切る。玉ねぎは粗いみじん切りにする。

2

鍋にじゃがいもを入れ、ひたひたの水を加えて強火にかける。

3

じゃがいもに完全に火が通ったら、湯を捨て、鍋をゆすりながら弱火〜中火にかけてしっかり水分を飛ばし、粉ふきいも状態にする。

4

マッシャーや泡だて器などで、3のじゃがいもを好みの粗さにつぶす。

5

フライパンにサラダ油を引いて中火で熱し、玉ねぎを透き通ってくるまで炒める。ひき肉を加え、水分がなくなり肉がポロポロになるまでさらに炒め、火を止めてから塩・こしょうをしておく。

6

5のフライパンに、3のじゃがいも、生クリーム、砂糖を加え、よく混ぜる。

7

暖かいうちに、6の種を放射線状に8等分し、小判型など好みの形に丸め、完全に冷ます。

8

7に、小麦粉、溶き卵、パン粉の順に衣をつけ、180〜190℃(高温)に熱した油で、きつね色になるまで3〜5分揚げる。

9

油をきり、ウスターソース等、好みのソースを添えて供する。

材料(8個分)

じゃがいも(男爵など):大4個 (目安は約600g)
合いびき肉:100g
玉ねぎ(粗いみじん切り):小1個
塩:小さじ1/2
こしょう:少々
砂糖:小さじ1
生クリーム(または牛乳):大さじ1
サラダ油:大さじ1
小麦粉、溶き卵、パン粉:適量
揚げ油:適量

ONE POINT

*〈作り方〉の2〜4と5は、できれば同時に行ないます。
*じゃがいも、玉ねぎ、ひき肉から、それぞれしっかり水気をとることが、水っぽくなくホクホクとした
 美味しさにする秘訣です。

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