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ズッキーニのリゾット

淡いグリーンが楽しい、クリーミーなリゾットです。サラダなどと組み合わせて、ブランチにどうぞ。

1

ズッキーニは皮をむき、細かく切る。皮は長さ3cmほどの千切りにし、さっと湯がいておく。にんにく、玉ねぎも細かく切る。鶏がらスープ(粉末)をお湯で溶いて用意しておく。

2

フライパンにオリーブオイル大さじ2を熱し、中火で1の野菜(ズッキーニの皮以外)を炒める。

3

全体がしんなりしたら、フードプロセッサーかミキサーに入れ、生クリームを加えて1分ほど回し、ペースト状にする。

4

大きめの鍋にオリーブオイル大さじ4を熱し、米を洗わずに入れ、中火〜強火でよく混ぜながら炒める。

5

米が透明になり、さらに半分ほどがまた白くなったところで、熱くした1のスープをひたひたまで加え、火をやや弱める。全体を混ぜながら15分ほど、途中、適宜スープを足しながら、最後はほとんど汁気がなくなるように煮る。

6

ほぼ芯がなくなったところで、3のペーストを加え、よく混ぜながら、さらに5〜6分、“歯ごたえはあるが芯はない”状態まで煮てから、塩で味を調える。

7

皿に盛りつけ、1のズッキーニの皮を飾る。

材料(3〜4人分)

米:2合強
ズッキーニ:中2本
玉ねぎ:中1/2個
にんにく:1片
オリーブオイル:適量
生クリーム:大さじ4(60cc)
鶏がらスープ:800ccほど
塩:適量

ONE POINT

*ズッキーニの代わりにアスパラガスを使ってもおいしいリゾットが作れます。
*野菜は、ペーストにしてしまうので、ごく粗いみじん切りで大丈夫です。
*ズッキーニの皮は、緑色の部分を多く残すと、きれいな色に仕上がります。
*鶏がらスープは、市販の粉末か顆粒のものでOKです。
*生クリームがない場合は、3のときに牛乳100ccを加え、5ではスープ400cc、牛乳100cc、スープ200cc
 〜の順に加えていってください。クリームを使った場合よりやや軽めの仕上がりになります。

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