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海老のトマトクリームパスタ

いつものトマトソースが、ちょっと手を加えるだけで、リッチなごちそうメニューに早変わりします。

1

えびは殻をむき、背わたを取っておく。たまねぎは薄くスライスしておく。缶詰のトマトは、細かく切り、ジュースと一緒にボウルに入れておく。

2

鍋に、オリーブオイル大さじ2と、包丁の腹でつぶしたにんにく(好みで種を除いた鷹の爪も)を入れ、ごく弱い火にかける。油に香りが移ったら、にんにく(と鷹の爪)は取り出し、玉ねぎを入れて中火でしんなりするまで炒める。

3

1のトマトとローリエを加え、よく混ぜながら中火で20分ほど煮る。生クリームを加え、火をやや弱めてさらに10分ほど煮る。

4

その間に、フライパンでオリーブオイル大さじ1とバターを熱し、中火でえびを炒める。両面の色が変わったところでワインを注ぎ、1分ほど沸騰したところで汁ごと3の鍋に移す。

5

えびを加えてからさらに5分ほど煮たら、塩・こしょうで調味して完成。ゆでたてのパスタを和え、アスパラガス、イタリアンパセリなどを飾って供する。

材料(3人分)

お好みのパスタ:300g
えび:9〜12尾
にんにく:1片
玉ねぎ:中1/2個
白ワイン(なければ酒):大さじ3
ホールトマト缶:1缶(目安は400g)
ローリエ:1枚
塩・こしょう:適量
オリーブオイル:大さじ2+大さじ1
バター:小さじ2
生クリーム:80cc
(好みで)
鷹の爪:1本
アスパラガス、イタリアンパセリ等

ONE POINT

*えびは、中型のブラックタイガーなどで1人あたり3〜4尾です。小さなむきえびを
 使ってもいいでしょう。かに缶を使ってもおいしくできます。
*パスタは、太目のものがよく合います。ここではフィットチーネを使いました。
 ショートパスタでもOKです。
*生クリームの量は、お好みで加減してください。トマトの酸味を強く残したいときは、
 30cc(大さじ2)くらいから、味見をしながら増やしていくとよいでしょう。
*バターは使わなくてもおいしくできます(オリーブオイル大さじ1に代える)。

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