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レシピ集 中華・エスニック

チンジャオロース

ご飯のおかずにビールのつまみに、さっとできておいしい定番中華です。

1

牛肉は5~6mmの細切りにしてボウルに入れ、下味の材料を順に加えながらよくもみ込んでおく。ピーマンは縦半分に切ってヘタと種を取り、縦に細切りにする。たけのこも細切りに。長ねぎとしょうがはみじん切りにする。

2

中華鍋かフライパンでサラダ油大さじ3を強火で熱する。しょうがを入れて炒め、香りがでたら、1の牛肉をほぐしながら加えて炒める。

3

肉がほぐれ色が変わったら、長ねぎ、たけのこ、ピーマンを加える。ピーマンの色が変わったら砂糖、塩、しょうゆの順に加え、全体をよく混ぜて味をからませる。

4

仕上げにごま油を加えて香りをつけ、ひと混ぜしてから皿に移す。

材料(3〜4人分)

ピーマン(細切り):8個
牛肉(細切り):300g
たけのこ (ゆでたもの/細切り):100g
長ねぎ(みじん切り):1/2本
しょうが(みじん切り):1かけ分

<下味の材料>
しょうゆ:小さじ2
酒:小さじ2
かたくり粉:小さじ2
サラダ油:小さじ2

<調味料>
砂糖:小さじ1
塩:小さじ1/2
しょうゆ:小さじ2

サラダ油:大さじ3
ゴマ油:適量

ONE POINT

中華鍋は、いったんサラダ油大さじ3(分量外)を強火で熱し、鍋を回してなじませてから捨て、改めて分量の油を入れると焦げつかず上手に炒められます。
肉は、豚肉でもおいしく作れます。しょうゆと酒をもみ込んだ後、かたくり粉を全体に振って混ぜ、最後にサラダ油を加えて全体をもみこむと、ムラなく下味がつけられます。
調味の際にオイスターソースを加えると、よりコクのあるおいしさになります。

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