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レシピ集 中華・エスニック

麻辣麺
(マーラーメン)

トウバンジャン+花椒の辛みとお酢の酸味で食欲アップ! 香草(パクチー)の香りも魅力なエスニック冷やし麺です。

1

セロリと長ねぎ、しいたけ、しょうがは、それぞれみじん切りにしておく。香菜は食べやすいように切っておく。

2

中華鍋などに油を熱し、弱火でしょうがを炒め、香りが出たらトウバンジャンを加えてさらに1〜2分炒める。ひき肉としいたけを加え、中火〜強火に強めて色が変わるまで炒める。長ねぎとテンメンジャン、しょうゆ大さじ1を加えてさらに2〜3分炒め、大きめのボウルに移す。このとき、麺をゆで始めるとよい。

3

2のボウルにAを順に加え、セロリ、香菜も加えてよく混ぜ合わせてソースを作る。塩気が足りなければしょうゆを加えて調味する。

4

ゆで上がった麺を流水で洗って冷やし、水気をよくきる。

5

皿に盛った麺に温かいソースをかけ、よく混ぜ合わせていただく。好みできゅうりの細切りを添えてもよい。

材料(4人分)

中華麺:4玉
豚ひき肉:300g
長ねぎ(みじん切り):1本分
しいたけ(みじん切り):4個
セロリ(みじん切り):2本分
香菜:1束
(好みで)きゅうり(細切り):適量
しょうゆ:大さじ1
しょうが(みじん切り):1片
トウバンジャン:大さじ3
サラダ油:大さじ3

〈和えソースの材料(A)〉
しょうゆ:大さじ1
酢:大さじ3
ラー油:大さじ1〜2
花椒(中国山椒 粉):小さじ2〜大さじ1
テンメンジャン:大さじ3

ONE POINT

辛さはお好みで調節してください。食卓にラー油や花椒を出して食べながら加えるのもよいでしょう。
麺は、中華麺の他、そうめんや細うどん、春雨などもよく合います。
ソースのボウルに冷やした麺を入れ、全体を混ぜ合わせてから皿に盛り分ける方法もあります。

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