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レシピ集 中華・エスニック

大根もち

飲茶の人気メニューに挑戦! 時間はちょっとかかりますが、手順は簡単で失敗なし。冷凍保存しておけば、フライパンで焼くだけでいつでもサッと楽しめます。

1

干しえびは、水かぬるま湯(分量外)で戻し、粗く刻んでおく。大根は、長さ5〜6cmのせん切りにする。

2

フライパンに1の大根と水80ccを入れ、ふたをして弱火にかける。10分間、水気がほぼなくなるまで蒸し煮にし、水気をよく絞ってからボウルに移して冷ましておく。

3

2のボウルに上新粉1カップと干しえび、塩、こしょうを加えてよく混ぜ、ぬるま湯150ccを少しずつ注ぎながらよく練り上げる。

4

ラップを敷いた耐熱容器(写真は小さめのパウンド型を使用)に3を詰めて表面をよくならし、蒸気の上がった蒸し器で30分ほど蒸す。

5

蒸し上がったら、ラップごと容器から外し、よく冷ます。

6

ラップをはがしたら、厚さ1cmほどに切り分け、ごま油を熱したフライパンに入れて中火で両面をこんがりと焼き上げる。

7

皿に取り、からしじょうゆと、お好みで刻んだ香草を添えて供する。

材料(3〜4人分)

大根:300g(中1/4本)
上新粉:1カップ
干しえび:1/2カップ
塩:小さじ1
こしょう:少々
水:80cc
ぬるま湯:150cc
ごま油:適量
しょうゆ:適量
練りがらし:適量
(好みで)香草:適量

ONE POINT

*上記の分量は、小さめのパウンド型(底の長辺が15cmほど)でぴったりです。
 蒸し上がった状態は角張ったかまぼこのような形になります。
*蒸して切り分けたものをラップで包んで冷凍保存しておけば、食べたいときに
 凍ったまま焼くだけですぐ食べられ、便利です。

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