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レシピ集 中華・エスニック

えびのチリソース炒め

みんな大好きな本格中華の定番。卵を加えるレシピなので仕上がりはマイルドです。

1

えびは、水洗いしてから背わたを取る。ペーパータオルなどでよく水気をきり、ボウルで〈下味の材料〉をからめておく。〈チリソース用調味料〉は合わせておく(鶏がらスープは、市販の顆粒のものでOK)。

2

中華鍋にサラダ油100ccを入れて低温(約160℃)に熱する。1のえびに片栗粉をまぶし、半量ずつ、色が鮮やかになる程度にさっと揚げ、取り出しておく。

3

鍋に大さじ2の油を残して中火で熱し、にんにくとしょうがを炒める。色がつき始めたら長ねぎを加え、さらにトウバンジャンを加えてからめる。香りが出たら、よく混ぜた〈チリソース用調味料〉を回し入れて火を強め、沸騰してとろみがつくまで混ぜながら熱する。

4

えびを鍋に戻してごま油を加え、溶き卵を回し入れて全体を混ぜ合わせる。えびが熱くなった程度で火を止め、皿に盛って供する。

材料(3〜4人分)

むきえび(大きめのもの):300g

〈下味の材料〉
酒:大さじ1
塩:小さじ1/3
(あればオイスターソース:小さじ2)

〈チリソース用調味料〉
しょうゆ:小さじ2
ケチャップ:大さじ4
酒:大さじ2
砂糖:大さじ1
片栗粉:小さじ3
鶏がらスープ:100cc

片栗粉:小さじ2
にんにく(みじん切り):小さじ2
しょうが(みじん切り):小さじ1
長ねぎ(みじん切り):大さじ4〜5
トウバンジャン:小さじ1〜2
卵:1個

サラダ油:100cc
ごま油:小さじ2

ONE POINT

*えびは、大正えびなどお好きなものをお使いください。
*卵を入れるのは、本場でも見られるバリエーション。味がきつすぎずボリュームも出るので、
 メインのおかずにするときに特におススメです。
*2の下揚げは省いてもOKですが、えびは火を通しすぎるとおいしくないので、炒めすぎには要注意です。

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