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レシピ集 中華・エスニック

基本のラーメンスープ

鶏ガラを使わず簡単に作れるお手軽レシピをご紹介。味は本格派ですので、ぜひお試しください。

1

大きめの鍋に1300ccの水を入れて強火にかける。沸騰したら、包丁の背でつぶしたにんにくとしょうが、長ねぎ、鶏肉を入れ、再び沸騰したら中火に落とす。

2

アクが出るようなら取りながら20分煮て、ささみを取り出す。

3

しょうゆと酒を加えてさらに10分間煮て、手羽先やねぎ、しょうが、にんにくをすべて取り出し、塩で調味して仕上げる。

材料(3人分)

鶏のささみ:3本
鶏の手羽先:3本
しょうゆ:大さじ2
酒:90cc
にんにく:1かけ
しょうが:1かけ
長ねぎの青いところ:1本分
塩:適量

ONE POINT

*ささみを先に取り出すのは、その後に再利用するためです。そのまま煮れば、
 さらに濃いダシがとれます。
*スープは、そのままチャーハンなどに添えてもよいでしょう。
*1週間〜10日ほどは冷凍保存が可能ですので、多めに作って小分けで凍らせておくと便利です。
*ささみは、ラーメンにのせる他、手でほぐし、ゴマ油・しょうゆ・みりん・鷹の爪で炒りつけて
 酒肴にしたり、玉ねぎの薄切りと一緒にからしマヨネーズで和えてサンドイッチにしたり、
 いろいろ活用できます。
*手羽先は、スープで下味がついていますので、ガスコンロのグリルで焼くか、片栗粉をまぶして
 さっと揚げて、塩・こしょうを振るだけでおいしくいただけます。

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