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レシピ集 中華・エスニック

卵とトマトの
上海風炒め

軽やかなおいしさは、中華メニューの際の「もう1品」にぴったりです。

1

トマトは湯剥きした後、くし形に切る。レタスは一口大にちぎる。にんにくはみじん切りに。卵は、小さなボウルで溶いて塩と砂糖を合わせておく。

2

フライパンにサラダ油大さじ1を引いて中火〜強火で熱し、1の卵を入れて炒める。木べらか菜箸4本でゆっくりかき混ぜながら炒め、半熟状態で皿などに取り出しておく。

3

フライパンに改めてサラダ油小さじ2を引き、中火でにんにくを炒める。にんにくの香りが出たらトマトとレタスを加えて炒め、トマトに熱が通ったら、オイスターソース、しょうゆ、こしょうで調味する。

4

2の卵をフライパンに戻し、ごま油少々と水溶き片栗粉を加えて全体をふわりと混ぜてから、もう30秒〜1分ほど加熱して完成。

材料(2人分)

卵:3個
トマト(大):1個
レタス(1口大にちぎる):1/4玉分
にんにく(みじん切り):小さじ1/2
塩、砂糖:各小さじ1/2
オイスターソース:小さじ2
しょうゆ、こしょう:各少々
水溶き片栗粉:大さじ1
サラダ油:大さじ1+小さじ2
ごま油:小さじ1

ONE POINT

*3で干しえび(水で少しもどして細かく刻む)や、帆立(水煮缶のものをほぐす)を加えて
 炒めると、より本格的な味が楽しめます。
*このレシピでは、オイスターソースの風味が前面に出ますので、お好みによっては半量ほどまで減らし、
 しょうゆと砂糖をやや多めにしてもよいでしょう。

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