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レシピ集 中華・エスニック

ジャージャー麺

冷たい麺に熱々の甘辛肉みそをからめる、中華の人気メニューです。

1

小さなボウルにAを合わせておく。豚肉は、酒と片栗粉を加えてよく混ぜる。

2

長ねぎ、椎茸、しょうがはみじん切りに。

3

きゅうりは、1/3の長さに切ってから細切りにする。

4

中華鍋(またはフライパン)にサラダ油を引いて十分熱し、中火〜強火で1の肉を手早く炒める。

5

長ねぎ、椎茸、しょうが、トウバンジャンを加え、火が通るまでさらに炒める。

6

5に〈合わせみそA〉を加えてよく混ぜたら、中火〜弱火で8〜10分ほど、水分がなくなるまで煮詰める。最後にラー油を加えてひと混ぜして、肉みそが完成。

7

大きな鍋でたっぷりの湯を沸かし、中華麺をゆでる。

8

ゆで上がったら流水にさらしてぬめりを取る。しっかり水気をきってからボウルに入れ、ごま油を加えてよく和える。

9

麺を器に盛り、熱い肉みそをのせ、きゅうりを添えて供する。

材料(2人分)

中華麺:2玉
豚ひき肉:100g
椎茸(みじん切り):中1個分
長ねぎ(みじん切り):1/2〜1本
酒:大さじ1
片栗粉:小さじ2
しょうが(みじん切り):1/2片
トウバンジャン:小さじ1〜2
ラー油:適量
サラダ油:大さじ3
ごま油:大さじ1
きゅうり(細切り):1本

<合わせみそA>
みそ(中甘口):小さじ1
テンメンジャン:大さじ2
しょうゆ:小さじ1/2
砂糖:小さじ1
水:80cc

ONE POINT

*肉みそは保存がきき、ご飯や冷奴にのせてもおいしいので、多めに作っておくとよいでしょう。
*辛いのが苦手な場合は、トウバンジャンとラー油を使わずに作ります。
*麺をごま油で和えるのは、麺同士がくっつかないようにするためです。
*麺は、中華麺の他、平打ちのうどんもよく合います。

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