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レシピ集 中華・エスニック

ベトナム風春巻

ベトナムでの名は〈チャージョー〉。ライスペーパーを使った独特のパリパリ感は、中華の春巻とはひと味違うおいしさです。

1

エビは粗く刻み、干しいたけは水で戻して薄くスライス。玉ねぎは粗みじんに、にんじんは細かいみじん切りにしておく。

2

ボウルで〈具の材料〉を合わせ、手でよく混ぜる。

3

ライスペーパーを水で柔らかく戻す。絞った布巾の上に1枚広げたら、16等分した具の1つをスプーンで細長くのせて巻き、端を水溶き片栗粉で止める。

4

16本分巻けたら、鍋に油を熱し、160℃の中温で火が通るようにゆっくりと揚げ、色がついたところで一旦上げておく。油の温度を180℃まで上げて2度揚げし、表面がカリッとなるまで揚げて仕上げる。この間に〈ソースの材料〉を混ぜておく。

5

皿に取り、ソースと、好みで香草やサニーレタスを添えて供する。

材料(16本分)

〈具の材料〉
豚ひき肉:200g
むきエビ:100g
玉ねぎ:中1/4個
ニンジン:中1/4本
干しいたけ:3枚
卵黄:1個分
砂糖:小さじ1
塩:小さじ1
醤油:小匙さじ1/2
こしょう:少々
片栗粉:大さじ1

〈ソースの材料〉
魚醤:50cc
砂糖:大さじ3
レモン汁:1個分
にんにく(すりおろし):1かけ
一味唐辛子:小さじ1〜2

〈その他〉
ライスペーパー(小):16枚
サラダ油:適量
水溶き片栗粉:大さじ1:大さじ1
(好みで)
香草、サニーレタス等:適量

ONE POINT

*魚醤は、ベトナムでは〈ニョクマム〉と呼ばれる、魚を発酵させて作った基本調味料(タイでは
 同じものをナンプラーと呼びます)。最近はスーパーでもよく見かけるようになりました。
*ソースは、ケチャップにレモン汁と唐辛子を加えたものや、中華と同じにからし醤油+お酢でも
 よいでしょう。

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