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たたきごぼうのゴマ和え

さっと作れるので、覚えておくと、急なお客さまへの酒肴として重宝します。食卓にもう1品欲しいときのメニューにも。

1

ごぼうの皮をたわしなどでこそげて適当な長さに切り、少量の酢を落とした水に10分ほどつけてアク抜きする。

2

すり鉢で、炒った白ゴマを軽くすり、砂糖、しょうゆ、酒、だし汁を加えて和え衣を作る。

3

鍋に湯を沸かし、ごぼうを4〜5分、固めに火が通るまでゆでる。

4

ごぼうをまな板に上げ、すりこぎなどで叩いて割れ目を入れてから4〜5cmの長さに切り、すり鉢に加えてよく和える。

材料(4人分)

ごぼう:小2本
砂糖:大さじ1
しょうゆ:大さじ2
酒:小さじ1/2
だし汁:大さじ2
酢:少々
炒り白ゴマ:大さじ5

ONE POINT

だし汁は、昆布とかつお節のだしを使います。和え衣は、白ゴマと市販のめんつゆ(+お好みで砂糖)で簡単に作ることもできます。すり鉢がなければ、白ゴマは、まな板の上で刻んでもよいでしょう。

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