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エリンギとブロッコリーのパルミジャーノ揚げ

パルミジャーノチーズの風味とオリーブオイルの香りが活きるシンプルなレシピです。ビールともワインとも相性ぴったりなので、パーティ用の一品としてもお試しください。

1

エリンギ、ブロッコリーは食べやすい大きさに切りそろえる。エリンギは、噛み切りやすいように切れ目を入れておく。

2

卵を割りほぐし、水150ccを加えて混ぜる。そこに小麦粉を加え、さらにパルミジャーノチーズを加えて混ぜ合わせる。

3

鍋にオリーブオイルを熱し(180℃)、2の衣をまぶしたエリンギとブロッコリーをパリッとなるまで揚げる。

4

皿に盛り、熱いうちに塩を振って供する。

材料(3〜4人分)

エリンギ:300g
ブロッコリー:300g
パルミジャーノチーズ:すりおろしで2/3カップ
小麦粉:2/3カップ
卵:1個
オリーブオイル:適量
塩:少々

ONE POINT

パルミジャーノは、「パルメザン」のイタリア語読み。スーパーなどで、小さく切り分けた固まりを売っており、すりおろして使います。市販のパルメザン粉チーズを使えば、さらにお手軽に。野菜は、この他、じゃがいもの細切りやスライスした玉ねぎ、しめじ、カリフラワーなどもおいしくいただけます。写真では、飾りとして香りのよいローズマリーを使いました。

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