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しらすとピーナッツのカリカリ炒め

ビールにベストマッチのピリ辛と香ばしさ。台湾屋台の人気メニューです。

1

にんにくと長ねぎは、みじん切りに。鷹の爪は輪切りにしておく。

2

中華鍋かフライパンに1〜2カップの油を入れ、180℃に熱する。しらすを入れ、全体をよく混ぜながら揚げる。

3

2〜3分たったところでピーナッツも加え、薄いきつね色になるまで揚げて、ペーパータオルを敷いた皿などに上げて油をきっておく。

4

揚げ油を移したあと、鍋またはフライパンに改めて小さじ2の油をひき、にんにく、長ねぎ、鷹の爪を中火で炒める。香りが立ったら、しらすとピーナッツを加え、熱々になるまで炒める。

5

仕上げにこしょうとごま油を加え、全体をよく混ぜる。

材料(2〜3人分)

しらす:100g
バターピーナッツ:60g
にんにく:2片(みじん切り)
長ねぎ:2/3本(みじん切り)
鷹の爪:1〜2本(輪切り)
こしょう:小さじ1
サラダ油:1〜2カップ+小さじ2
ごま油:適量

ONE POINT

しらすは水分が多いので、揚げるのに意外と時間がかかりますが、色づきはじめると、みるみる焦げていくので要注意です。また、しらすには塩味があるので塩は不要ですが、もし足りないときは、5の仕上げ時に味をみながら加えてください。

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