作り⽅

• 1

  コンロのグリルを熱し、ニシンを弱火で焼く。香ばしさをつけることと、表面の油を取ることが目的なので、ときどきペーパータオルで油を取りながら、焦がさないように両面を焼く。コンロからおろしたら、ペーパータオルの上で冷ます。気になる場合は、腹の薄い部分ごと小骨を漉き取る。

• 2

  だし汁を鍋で熱し、沸騰したら酒としょうゆを加えて煮立て、好みの味に調える。

• 3

  2の鍋に、小さく切った昆布を入れ、半分に切ったニシンを並べる。

• 4

  弱火で20分ほど、味がしみ込むまで煮る。

• 5

  器にニシンと昆布を盛り、煮汁をかけて供する。