作り⽅

• 1

  鶏肉は皮をとって一口大に切る。

• 2

  干し椎茸は200ccほどの水で戻し、軸をとってからそぐように2つに切る。

• 3

  ごぼうは皮をこそげてから乱切りにし、薄い酢水に10分ほど漬けてアクを抜く。

• 4

  レンコンは皮をむいて輪切り。さといも、ニンジンは、皮をむいて乱切りに。絹さやは、筋をとってからさっとゆでる。

• 5

  厚手の鍋にサラダ油を熱し、鶏肉を中火〜強火で炒める。

• 6

  肉の色が変わったら、絹さや以外の材料を加え、1〜2分炒めて油をからめてから、干し椎茸の戻し汁と〈A〉を加える。汁が足りない場合は、材料がかぶるぐらいまで水を足す。

• 7

  アルミホイルで落しぶたをして、中火〜弱火で20分ほど、野菜に火が通るまで煮る。味が足りなければ、途中でしょうゆと砂糖を加えて整える。

• 8

  器に盛り、絹さやを飾って供する。