作り⽅

• 1

  大根は2.5〜3cmの輪切りにしてから皮を厚めにむき、煮くずれ防止のため切り口のふちの角を切り取る（面取り）。切り口の片面に1cmほどの深さで十文字に切れ目を入れる。

• 2

  鍋に大根を並べて米のとぎ汁をたっぷり注ぎ、弱めの中火で15分ほどゆでたら、固さが残っているうちに引き上げて水で洗う。

• 3

  だし昆布をしいた鍋に大根を並べ、かぶるくらいに水を注いで強火にかける。

• 4

  沸騰したら弱火にし、落としぶたをして30分〜40分、やわらかくなるまで煮る（途中、適宜水を加える）。

• 5

  小鍋に田楽みその材料を入れて弱火にかけ、よく混ぜながら、焦がさないように注意しながら、なめらかになるまで練り上げる。

• 6

  皿に大根を盛り、田楽みそをかけて供する。好みでゆずの皮をのせる。