作り⽅

• 1

  白身魚、いか、かに等は洗い、食べやすい大きさに切る。えびは頭を取っておく。野菜はそれぞれ指示通りに刻む。

• 2

  鍋に１リットルの水を張り、殻つきの貝、かに、えびの頭を入れて中火で加熱する。貝の殻が開き、沸騰したら火を止め、すべてを取り出し、冷ましておく（えびの頭は捨てる）。スープは漉してとっておく。

• 3

  大きな鍋にオリーブ油を熱し、中火でにんにくを炒める。香りが出たら、玉ねぎ、セロリを加え、全体がしんなりしたらトマトとトマトピューレを加えて、２／３量ほどになるまで２０分ほど煮る。

• 4

  赤ワインと２のスープ、ローレル、バジル、オレガノ、タイム、セロリの葉の部分を加えて、中火～弱火で３０分ほど、トマトの形がほぼなくなるまで煮込み、セロリの葉とローレルを取り出す。塩、こしょう、レモン汁で調味する。

• 5

  えび、白身魚、ほたて等を加え、火が通るまで中火〜弱火で５～１０分煮る。２の貝（飾りの分だけ残して殻は外す）を加え、さらに３～５分煮たら完成。

• 6

  器に取り分け、お好みでパセリを振って供する。ガーリックトーストをたっぷり用意し、スープに浸しながら食べるとおいしい。