作り⽅

• 1

  野菜をすべて適当な大きさに切ってボウルに入れる。ワインビネガーとワイン、オリーブオイル、塩小さじ1、こしょう少々を加えてよく混ぜ、そのまま冷蔵庫で2時間以上漬け込む（1晩漬け込んでもおいしい）。

• 2

  ボウルの中身にアンチョビ、パンを加え、ミキサーに1〜2分かける。味をみて塩気が足りなければ塩を加えてもうひと混ぜする。

• 3

  シノワかザルで漉し、皿に取り分けて供する。飾りに、ピーマンやパセリのみじん切り、小さなサイコロに切ったトマトやきゅうりなどを浮かべてもよい。