作り⽅

• 1

  さといもは、皮をむき、塩をたっぷり振って（分量外）よくもみ、ぬめりを取る。流水でさっと流しておく。玉ねぎ、アンチョビ、パセリはすべてみじん切りにする。

• 2

  鍋に湯を沸かし、1のさといもをゆでる。竹串が通るようになったら、水気をきってボウルに入れ、すりこぎなどで粗くつぶす。

• 3

  フライパンでサラダ油を熱し、みじん切りにした玉ねぎを中火で炒める。しんなりしたら、アンチョビとパセリを加え、全体を混ぜ合わせて火を止める。

• 4

  3を2のボウルに加え、全体をよく混ぜたら、8〜10等分して好みの形に丸める。

• 5

  小麦粉、溶き卵、パン粉の順にまぶした4を、180℃の油でカリッと色づくまで揚げる。

• 6

  塩、レモン等を添えて供する。