作り⽅

• 1

  さばは両面にまんべんなく塩を振り、15分ほどおく。ペーパータオルなどで水気と塩をふき取ってから、こしょう少々を振り、全体に小麦粉をまぶす。

• 2

  フライパンにサラダ油大さじ2とバターの半量（大さじ2）を熱し、さばを皮を下にして並べ、ときどきゆすりながら2〜3分、中火で焼く。

• 3

  焼き色がついたら裏返して弱火にし、ふたをして1〜2分焼く。火が通ったら皿に移す。

• 4

  フライパンに残りのバター（大さじ2）を加えて弱火〜中火で溶かし、薄く色がつきはじめたところでレモン汁とワインを加える。1〜2分煮立たせた後、塩で味を調え、3のさばに回しかける。