作り⽅

• 1

  えびは殻をむき、背わたを取っておく。たまねぎは薄くスライスしておく。缶詰のトマトは、細かく切り、ジュースと一緒にボウルに入れておく。

• 2

  鍋に、オリーブオイル大さじ2と、包丁の腹でつぶしたにんにく（好みで種を除いた鷹の爪も）を入れ、ごく弱い火にかける。油に香りが移ったら、にんにく（と鷹の爪）は取り出し、玉ねぎを入れて中火でしんなりするまで炒める。

• 3

  1のトマトとローリエを加え、よく混ぜながら中火で20分ほど煮る。生クリームを加え、火をやや弱めてさらに10分ほど煮る。

• 4

  その間に、フライパンでオリーブオイル大さじ1とバターを熱し、中火でえびを炒める。両面の色が変わったところでワインを注ぎ、1分ほど沸騰したところで汁ごと3の鍋に移す。

• 5

  えびを加えてからさらに5分ほど煮たら、塩・こしょうで調味して完成。ゆでたてのパスタを和え、アスパラガス、イタリアンパセリなどを飾って供する。