作り⽅

• 1

  もも肉は皮つきのまま、全体にフォークで穴をあけ、混ぜておいた下味用材料をまぶしておく。

• 2

  香味ソースの材料を用意して混ぜ、レタスは細くちぎり、冷水につけておく。

• 3

  中華鍋などに油を熱する。１７０℃の中温になったら、肉に片栗粉をまぶして入れ、弱めの中火でじっくりと揚げる。

• 4

  両面とも色づいたら、いったん油から出し、油を１８０℃の高温にしてから再び入れて２度揚げする。

• 5

  しっかり色づいてパリッと揚がったら、引き上げて油をきり、５～６片に切り分ける。

• 6

  水をしっかり切ったレタスをたっぷり盛った皿にのせ、香味ソースをかけて供する。