料理レシピ 中華・エスニック
中華・エスニック
チンジャオロース
ご飯のおかずにビールのつまみに、さっとできておいしい定番中華です。
材料（3〜4人分）
ピーマン（細切り）：８個
牛肉（細切り）：３００g
たけのこ (ゆでたもの／細切り)：１００g
長ねぎ（みじん切り）：１／２本
しょうが（みじん切り）：１かけ分
＜下味の材料＞
しょうゆ：小さじ２
酒：小さじ２
かたくり粉：小さじ２
サラダ油：小さじ２
＜調味料＞
砂糖：小さじ１
塩：小さじ１／２
しょうゆ：小さじ２
サラダ油：大さじ３
ゴマ油：適量
作り⽅
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1
牛肉は５～６mmの細切りにしてボウルに入れ、下味の材料を順に加えながらよくもみ込んでおく。ピーマンは縦半分に切ってヘタと種を取り、縦に細切りにする。たけのこも細切りに。長ねぎとしょうがはみじん切りにする。
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2
中華鍋かフライパンでサラダ油大さじ３を強火で熱する。しょうがを入れて炒め、香りがでたら、１の牛肉をほぐしながら加えて炒める。
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3
肉がほぐれ色が変わったら、長ねぎ、たけのこ、ピーマンを加える。ピーマンの色が変わったら砂糖、塩、しょうゆの順に加え、全体をよく混ぜて味をからませる。
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4
仕上げにごま油を加えて香りをつけ、ひと混ぜしてから皿に移す。
One Point
- ＊中華鍋は、いったんサラダ油大さじ３（分量外）を強火で熱し、鍋を回してなじませてから捨て、改めて分量の油を入れると焦げつかず上手に炒められます｡
- ＊肉は、豚肉でもおいしく作れます。しょうゆと酒をもみ込んだ後、かたくり粉を全体に振って混ぜ、最後にサラダ油を加えて全体をもみこむと、ムラなく下味がつけられます。
- ＊調味の際にオイスターソースを加えると、よりコクのあるおいしさになります。