料理レシピ 中華・エスニック
中華・エスニック
麻辣麺
（マーラーメン）
トウバンジャン＋花椒の辛みとお酢の酸味で食欲アップ！ 香草（パクチー）の香りも魅力なエスニック冷やし麺です。
材料（4人分）
中華麺：4玉
豚ひき肉：300g
長ねぎ（みじん切り）：1本分
しいたけ（みじん切り）：4個
セロリ（みじん切り）：2本分
香菜：1束
（好みで）きゅうり（細切り）：適量
しょうゆ：大さじ1
しょうが（みじん切り）：1片
トウバンジャン：大さじ3
サラダ油：大さじ3
〈和えソースの材料（A）〉
しょうゆ：大さじ1
酢：大さじ3
ラー油：大さじ1〜2
花椒（粉）：小さじ2〜大さじ1
テンメンジャン：大さじ3
作り⽅
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1
セロリと長ねぎ、しいたけ、しょうがは、それぞれみじん切りにしておく。香菜は食べやすいように切っておく。
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2
中華鍋などに油を熱し、弱火でしょうがを炒め、香りが出たらトウバンジャンを加えてさらに1〜2分炒める。ひき肉としいたけを加え、中火〜強火に強めて色が変わるまで炒める。長ねぎとテンメンジャン、しょうゆ大さじ1を加えてさらに2〜3分炒め、大きめのボウルに移す。このとき、麺をゆで始めるとよい。
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3
2のボウルにAを順に加え、セロリ、香菜も加えてよく混ぜ合わせてソースを作る。塩気が足りなければしょうゆを加えて調味する。
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4
ゆで上がった麺を流水で洗って冷やし、水気をよくきる。
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5
皿に盛った麺に温かいソースをかけ、よく混ぜ合わせていただく。好みできゅうりの細切りを添えてもよい。
One Point
- ＊辛さはお好みで調節してください。食卓にラー油や花椒を出して食べながら加えるのもよいでしょう。
- ＊麺は、中華麺の他、そうめんや細うどん、春雨などもよく合います。
- ＊ソースのボウルに冷やした麺を入れ、全体を混ぜ合わせてから皿に盛り分ける方法もあります。