料理レシピ 中華・エスニック
中華・エスニック
基本のラーメンスープ
鶏ガラを使わず簡単に作れるお手軽レシピをご紹介。味は本格派ですので、ぜひお試しください。
材料（3人分）
鶏のささみ：3本
鶏の手羽先：3本
しょうゆ：大さじ2
酒：90cc
にんにく：1かけ
しょうが：1かけ
長ねぎの青いところ：1本分
塩：適量
作り⽅
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1
大きめの鍋に1300ccの水を入れて強火にかける。沸騰したら、包丁の背でつぶしたにんにくとしょうが、長ねぎ、鶏肉を入れ、再び沸騰したら中火に落とす。
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2
アクが出るようなら取りながら20分煮て、ささみを取り出す。
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3
しょうゆと酒を加えてさらに10分間煮て、手羽先やねぎ、しょうが、にんにくをすべて取り出し、塩で調味して仕上げる。
One Point
- ＊ささみを先に取り出すのは、その後に再利用するためです。そのまま煮れば、さらに濃いダシがとれます。
- ＊スープは、そのままチャーハンなどに添えてもよいでしょう。
- ＊1週間〜10日ほどは冷凍保存が可能ですので、多めに作って小分けで凍らせておくと便利です。
- ＊ささみは、ラーメンにのせる他、手でほぐし、ゴマ油・しょうゆ・みりん・鷹の爪で炒りつけて酒肴にしたり、玉ねぎの薄切りと一緒にからしマヨネーズで和えてサンドイッチにしたり、いろいろ活用できます。
- ＊手羽先は、スープで下味がついていますので、ガスコンロのグリルで焼くか、片栗粉をまぶしてさっと揚げて、塩・こしょうを振るだけでおいしくいただけます。