料理レシピ 中華・エスニック
中華・エスニック
かに玉
卵のやわらかなおいしさと、あんの甘酸っぱさがベストマッチ。あつあつご飯にのせた「天津丼」もお試しください。
材料（3〜4人分）
卵：4個
かに肉（缶詰）：100g
酒：小さじ1
しょうが汁：小さじ1
長ねぎ：1本 （みじん切り）
塩・こしょう：少々
サラダ油：大さじ2
〈甘酢あんの材料〉
スープ：カップ3／4（150cc）
しょうゆ：大さじ1
酒：大さじ1
酢：大さじ1と1／2
砂糖：小さじ2〜3
グリンピース：適量
水溶き片栗粉：大さじ2
作り⽅
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1
かにの身は軟骨を除いてほぐし、酒としょうが汁を振っておく。
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2
ボウルに卵を溶き、かにの身、かに缶の汁（1缶分）、長ねぎを加えて混ぜ、塩・こしょうで調味する｡
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3
中華鍋かフライパンにサラダ油大さじ2を引き、中火で熱する。2の卵液を流し込んで大きくかき混ぜ、形を丸く整える。
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4
卵が半熟状になり、縁に焼き色がついたところでフライ返しなどで裏返す。両面がこんがりと焼き上がったら皿に移す。
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5
空いた鍋に、スープ、グリンピース、酒、酢、砂糖、しょうゆを入れ、よく混ぜながら中火で煮立てる。
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6
水溶きかたくり粉を回し入れ、よく混ぜてとろみがついたら、皿に盛った卵にあんをたっぷりかけて供する｡
One Point
- ＊中華鍋は、いったんサラダ油大さじ3（分量外）を強火で熱し、鍋を回してなじませてから捨て、改めて分量の油を入れると焦げつかず上手に炒められます｡
- ＊小さめの（底のカーブのきつい）中華鍋では、真ん中の部分の卵がなかなか固まらないので、大きめのもの（またはフライパン）を使います｡
- ＊裏返すのがむずかしいときは、縁からすべらせて皿にのせ、もう1枚の皿をふせて重ねてから返してそちらに移し、鍋にすべらせて戻すと失敗がありません。