作り⽅

• 1

  レバーは食べやすい大きさに切ってから大きめのボウルに入れ、流水に5〜10分さらす。その後、水気をよくきってボウルに戻し、下味の材料をからめておく。ニラは5cmほどの長さに、ねぎは1cmの斜め切りに。小さなボウルなどで合わせ調味料を作っておく。

• 2

  中華鍋かフライパンにサラダ油を熱し、みじん切りのにんにくとしょうがを中火で炒めて香りを出す。レバーを加え、両面に焼き色がつくまで炒める。

• 3

  火を強火にして長ねぎを加え、ひと混ぜしてからもやしも加えて炒める。

• 4

  もやしに半分ほど火が通ったところで鍋肌から合わせ調味料を回し入れ、手早く混ぜ合わせて味をからめる。味をみて、足りなければ塩・こしょうで調味する。

• 5

  ニラを加え、さっと混ぜる。ニラの色が濃くなったところでゴマ油を回しかけ、もうひと混ぜしてからすぐに火を止める。