作り⽅

• 1

  エビは粗く刻み、干しいたけは水で戻して薄くスライス。玉ねぎは粗みじんに、にんじんは細かいみじん切りにしておく。

• 2

  ボウルで〈具の材料〉を合わせ、手でよく混ぜる。

• 3

  ライスペーパーを水で柔らかく戻す。絞った布巾の上に1枚広げたら、16等分した具の1つをスプーンで細長くのせて巻き、端を水溶き片栗粉で止める。

• 4

  16本分巻けたら、鍋に油を熱し、160℃の中温で火が通るようにゆっくりと揚げ、色がついたところで一旦上げておく。油の温度を180℃まで上げて2度揚げし、表面がカリッとなるまで揚げて仕上げる。この間に〈ソースの材料〉を混ぜておく。

• 5

  皿に取り、ソースと、好みで香草やサニーレタスを添えて供する。