作り⽅

• 1

  豚バラ肉を細かく刻んでボウルに入れ、こしょう、おろしたしょうが、酒、しょうゆ、ごま油、テンメンジャン、みじん切りのねぎを加えてよく混ぜる。

• 2

  1をボウルの中で4等分し、それぞれで10個ずつの餃子を作る。皮の中央に細長く具を置き、皮の端1ヵ所に水をつけて、指でつまんでとめる。多めに打ち粉（薄力粉）をした皿にくっつかないように並べていく。

• 3

  フライパンに多めの油を熱し、餃子10個を、5個ずつ2列に並べて強火で焼く。

• 4

  焼き色がついたら、熱湯1／2カップを注いでふたをし、蒸し焼きにする。

• 5

  水分がなくなりかけたら、ぬるま湯カップ2／3で大さじ2の薄力粉を溶いたものの1／4量を、餃子の周囲と間に回し入れ、中火〜弱火にし、ふたをしてしばらく焼く。

• 6

  ぱりぱりの薄い皮に焼き上がったら、フライ返しで10個をまとめて皿に移す。

• 7

  他の餃子も同様に焼き、しょうゆ、酢､ラー油などを添えて供する。