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料理レシピ 中華・エスニック

中華・エスニック

四川風麻婆豆腐

中華の大定番を本格レシピでお試しください。おいしさの決め手は、中国山椒 “花椒” の刺激です。

材料(3〜4人分)

木綿豆腐:1丁
豚ひき肉:60〜100g
長ねぎ(みじん切り):1/3本
にんにく(みじん切り):1かけ
しょうが(みじん切り):1かけ
トウバンジャン:大さじ1
テンメンジャン:小さじ1
トウチ(みじん切り):小さじ1
一味唐辛子:小さじ1/3
ラー油:小さじ1
花椒:小さじ1〜2
鶏がらスープ(水でも可):150cc
サラダ油:大さじ2
ごま油:小さじ1
水とき片栗粉
(片栗粉:大さじ1、水:大さじ1)

〈調味料A〉
しょうゆ:小さじ2
酒:小さじ2
こしょう:少々

作り⽅

  • 1

    豆腐は1.5〜2cmほどのサイコロに切る。鍋に水を張り、ひとつまみの塩と豆腐を入れて中火にかけ、沸騰しかけたところで火を止めて、そのまま置いておく。

  • 2

    中華鍋でサラダ油を熱し、ひき肉を中火でカリカリになるまで炒める。にんにく、しょうが、トウバンジャンを加えて1〜2分炒めてから、テンメンジャン、トウチ、ラー油、一味唐辛子を加え、さらに炒める。

  • 3

    スープ(または水)を回し入れ、湯をきった豆腐を加える。沸騰したら〈調味料A〉で味を整える。

  • 4

    長ねぎのみじん切りと花椒の半量を加え、強火にしてから水とき片栗粉を回し入れてとろみをつける。

  • 5

    香りづけにごま油(辛さが足りないときはラー油)小さじ1を加え、ひと混ぜしたら完成。

  • 6

    仕上げに残りの花椒を全体に振り、皿に盛るか、ご飯にかけて供する。

One Point

  • *花椒(ホアジョ)は、四川料理等に使われる中国の山椒です。粒のものをミルかすり鉢で粗い粉にするか、粉末のものを購入します。
  • *テンメンジャンは、回鍋肉(ホイコウロウ)などに使う中華甘みそ。トウチは、蒸して発酵させた大豆を塩漬けにしたものです(ペースト状になったトウチジャンもあります)。
  • *トウバンジャンや市販の鶏がらスープの素にはかなり塩味の強いものがありますので、しょうゆの量などで味を調整してください。
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