作り⽅

• 1

  豆腐は1.5〜2cmほどのサイコロに切る。鍋に水を張り、ひとつまみの塩と豆腐を入れて中火にかけ、沸騰しかけたところで火を止めて、そのまま置いておく。

• 2

  中華鍋でサラダ油を熱し、ひき肉を中火でカリカリになるまで炒める。にんにく、しょうが、トウバンジャンを加えて1〜2分炒めてから、テンメンジャン、トウチ、ラー油、一味唐辛子を加え、さらに炒める。

• 3

  スープ（または水）を回し入れ、湯をきった豆腐を加える。沸騰したら〈調味料A〉で味を整える。

• 4

  長ねぎのみじん切りと花椒の半量を加え、強火にしてから水とき片栗粉を回し入れてとろみをつける。

• 5

  香りづけにごま油（辛さが足りないときはラー油）小さじ1を加え、ひと混ぜしたら完成。

• 6

  仕上げに残りの花椒を全体に振り、皿に盛るか、ご飯にかけて供する。