作り⽅

• 1

  チンゲンサイは葉と軸に切り分ける（軸の方に少し葉が残るくらいのところで切る）。軸はさらに6〜8等分のくし型に切り分ける。切った後、流水でよく洗い、水気をきっておく。

• 2

  にんにくとしょうがはみじん切りに、長ねぎは粗いみじん切りにしておく。片栗粉は同量の水で溶いておく。

• 3

  チンゲンサイを油通しする。中華鍋にサラダ油2カップ〜3カップを入れて170〜180℃に熱し、チンゲンサイを少しずつ入れて色が変わったらすぐに取り出して油をきっておく。

• 4

  いったん油を捨て、改めてサラダ油大さじ2を弱火〜中火で熱し、にんにく、しょうが、長ねぎを炒める。

• 5

  香りが出たら強火にし、チンゲンサイを入れてさっと炒め、酒をかけ回し、塩・こしょうで調味する。

• 6

  水溶き片栗粉を回し入れ、とろみがついたところで皿に移す。好みで最後にごま油少々をかけ回してもよい。