料理レシピ 酒肴
酒肴
バーニャ・カウダ
イタリアの郷土料理で、野菜につけて食べる温かいディップソースです。旬の野菜でお楽しみください。
材料（2人分）
アンチョビ：5枚
にんにく：3片
牛乳：200ml
オリーブオイル：大さじ1
こしょう：適量
お好みの野菜：適量
作り⽅
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1
にんにくの芽を取り、みじん切りにする。
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2
小鍋にオリーブオイルと１を入れ、香りが出るまで弱火にかける。
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3
アンチョビと牛乳を入れ、木べらで混ぜながらアンチョビをつぶす。牛乳は沸騰させないようにする。
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4
木べらで混ぜて、鍋底が見えるようになるまで焦がさないように煮詰め、こしょうで味を調える。
One Point
- ＊にんにくは芽の部分を除くことで、においやえぐみを抑えることができます。
- ＊にんにくを焦がすと苦みが出るので、加熱のとき気をつけてください。
- ＊煮詰めるときは、しっかりと木べらで混ぜ続けましょう。牛乳に膜が張らず、舌触りもなめらかでコクのあるソースに仕上がります。