作り⽅

• 1

  まずソースを作る。フライパンでオリーブオイルを熱し、みじん切りにしたにんにくを弱火で炒める。色づいたら、白ワインを加えて半量になるまで煮立て、さらにざく切りにしたトマトをジュースごと加えて濃度が出るまで煮つめる。塩で調味したら火を止め、バジルを振って混ぜておく。

• 2

  肉の筋を切り、ビンなどで叩いて半分以下の厚みまでのばしてから塩、こしょうを振る。小麦粉、溶き卵、パン粉の順にまぶし、手で全体を軽く押さえてから10分ほどなじませる。

• 3

  1とは別のフライパンに、底から5mmほどの量のオリーブオイルを熱し、肉1枚あたり大さじ1のバターを加えて溶かしたら、2の肉を入れ、中火できつね色になるまで両面を揚げ焼きにする。

• 4

  皿に熱くしたソースを敷いてカツを乗せ、粉チーズをたっぷり振って供する。