作り⽅

• 1

  牛乳を鍋に入れ、中火〜弱火で温める。レモンを別に絞っておく。布巾などの布を用意しておく。

• 2

  牛乳が沸騰しかけたら火を止め、鍋にレモン汁を回し入れる。すぐに牛乳が固まり始め、もろもろしたチーズとほぼ透明な液体に分離するので、全体をひと混ぜしてそのまま10分ほど冷ます。

• 3

  ボウルに、布巾をしいたざるを重ねて、鍋の中身を開ける。分離した液体がボウルに落ちたら液体は別の容器に移し、布巾でチーズを包み、流水で軽く振り洗いしてからざるに戻してさらに水きりを行なう。

• 4

  3〜4時間ほどで布を開いて容器に移す。

• 5

  トマトを厚めの輪切りにして皿に並べ、ちぎったバジルの葉をのせてカッテージチーズを盛り、塩を振ってオリーブオイルを回しかける。