とうもろこしのゆで方の基本

夏野菜の代表格で、甘みたっぷりのとうもろこし。ゆでても、蒸しても、焼いてもおいしい野菜ですが、今回は食感と味わいがグンとよくなるゆで方を紹介します。

買ってきたらすぐにゆでる
とうもろこしは採れたてが一番甘く、時間が経つごとに風味が失われるので、買ってきたらその日のうちにゆでましょう。すぐに食べないときも加熱しておくことで、甘みがキープできます。

内側の皮を残しておく
皮は全部むいてしまわずに、内側の薄い皮を1～2枚残してゆでると、うまみを逃さずおいしくゆで上がります。ひげの部分や根元の茎は取り除いてOKです。

切らずにまるごとゆでる
小さい鍋でとうもろこしを切ってからゆでると、水っぽくなったり栄養が逃げやすくなります。大きく深めのフライパンがあれば、切らずに丸ごと入れるのがオススメです。

ゆでるときはお湯から？水から？
水からとうもろこしを入れてゆでると、汁気が多くふっくらしたゆで上がりに。お湯が沸騰してからゆでると歯ごたえがあり、シャキシャキした食感が楽しめます。お好みでゆで方を変えてみて。

おいしくゆでる手順はコレ！

ゆでたとうもろこしをすぐに食べないときは、粗熱を取ってラップにくるみ冷蔵庫へ。2～3日で食べ切りましょう。冷凍するときは、芯から粒を外しておくと料理がラクになります。

実際にゆでてみよう
（１）とうもろこしの内側の皮を1～2枚残してむく。
（２）大きな鍋やフライパンに水を張り、2～3％の塩を入れる（水1リットルあたり大さじ1.5～2杯程度）
（３）水から入れてゆでるときは、沸騰した後に3～5分、お湯に入れてゆでるときは3～5分加熱する。
（４）ゆで上がったら火を止め、そのまま5～10分ほど置く。
（５）お湯から上げて皮をむく。

ゆで方のポイント
■ゆでるときは、軽く煮立つ程度の中火にします。
■お湯の中でとうもろこしが浮いてしまうときは、落としぶたなどで押さえます。
■ゆで上がっても、しばらく鍋の中に置いておくのがコツ。お湯が冷めるにつれて塩分がしみ込み、ジューシーになって甘みも引き立ちます。

ゆで方で変わる、とうもろこしの風味を楽しんで